«De la Botánica a la Gastronomía», talleres para conocer mejor los alimentos

• Los talleres se ofrecerán todos los domingos de marzo, los viernes 18 y 25 y los sábados 25 y 26 en las instalaciones del Jardín Botánico

En la cultura tradicional los ingredientes y el plato que se cocinaba iban de la mano. Nuestros antepasados conocían muy bien los alimentos que comían. Sus propiedades, sus utilidades, el proceso de elaboración más adecuado no les eran ajenos. Sin embargo, con el paso del tiempo esa comunión entre alimentación y naturaleza se ha ido perdiendo. Los productos elaborados y refinados, preparados o precocinados, ‘blancos’ o de marca, y todos con una larga fecha de caducidad se han apoderado de nuestras despensas y neveras. Leemos sus etiquetas y conocemos todos sus detalles publicitarios, pero realmente ¿conocemos lo que comemos?

Como no siempre es así, el Real Jardín Botánico y el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), ambos centros del CSIC, han organizado el ciclo de talleres “De la Botánica a la Gastronomía” sobre algunos de los alimentos que más consumimos como son el aceite de oliva, el café o el chocolate. Se trata de tres talleres monográficos impartidos por científicos del CIAL en el Jardín Botánico y dirigidos a todo tipo de públicos y con un objetivo común, conocerlos mejor. Los tres talleres son: “El café, un tesoro inexplorado”; “Aceite de oliva virgen, la magia del oro líquido”; y “Vino y chocolate, maridaje de emociones”.

El café es una de las bebidas naturales más consumidas en todo el mundo y se considera, además, un alimento “social”. Es uno de esos alimentos que despiertan sensaciones y emociones cuando lo consumimos, y que nos proporciona energía y efectos beneficiosos sobre la salud. Sin embargo, todavía desconocemos muchas cosas sobre este alimento. Por ejemplo, la sutileza y complejidad de sus orígenes, de su elaboración o la química y el sabor de los distintos tipos de café.

Del aceite, como pilar de la dieta mediterránea, a los sentidos del vino y el chocolate

A pesar de que el aceite de oliva virgen es uno de los pilares en los que se sustenta nuestra dieta mediterránea, la realidad es que todavía a día de hoy, se sigue consumiendo mucho más aceite de oliva refinado o de otros orígenes. Uno de los motivos es que existe un gran desconocimiento sobre este alimento. La población desconoce, en general, las enormes propiedades nutritivas y beneficias para la salud que nos puede aportar su consumo, y tampoco conoce la gran versatilidad de este alimento y los diversos usos que ofrece más allá de su aplicación culinaria.

Entre los alimentos que nos proporcionan más emociones cuando los consumimos se encuentran el vino y el chocolate. En este taller se unen esas dos emociones, para que se pueda experimentar la sutileza y complejidad de orígenes, sabores y texturas que poseen tanto el vino como el chocolate. Durante el desarrollo de esta actividad, además de conocer la historia de estos dos magníficos productos, se podrá entender la química de ambos y descubrir el placer sensorial de su maridaje.

En general, los tres talleres persiguen conocer el origen y la historia de estos alimentos, su clasificación botánica y distribución geográfica, el proceso de elaboración, sus usos culinarios y nuevas propuestas, preparar, por ejemplo, un buen café y terminar disfrutando de una cata en cada uno de los talleres.

Los talleres se ofrecerán en las instalaciones del Real Jardín Botánico de Madrid todos los domingos del mes de marzo así como los viernes 18 y 25 y los sábados 19 y 26. Su horario es de 12:00 a 13:30 horas y es preciso realizar previamente su reserva en el servicio de Información y Reservas del Jardín Botánico (91 420 04 38 o en reservas@rjb.csic.es). El precio del taller por persona es de 10 euros.

Para la realización de los talleres se cuenta con la colaboración de las empresas Mon Ermitage, dedicada a la producción y comercialización de aceite de oliva; cafés Toscaf; la casa chocolatera Valrhona y la bodega Grupo Matarromera.